Bonjour,
Je ne vois pas trop l'intérêt d'une telle option vu que vous aurez quand même le nom de la personne via son paiement (avec PayPal, vous connaissez même son adresse, avec le paiement par carte, vous avec le nom sur sa carte de crédit qui est enregistré sur la transaction de votre plateforme de paiement, et avec un chèque ou un virement, vous avez aussi le nom de la personne).
Après, si vous voulez une option de passage en caisse sans création de compte utilisateur, c'est faisable en changeant l'option "enregistrement" de la configuration en "pas d'enregistrement".