soustraire taxes

Dans vos méthodes de livraison, il faut sélectionner une catégorie de taxe si vous voulez que la livraison soit taxée, et ne pas sélectionner de catégorie de taxe pour que ca ne soit pas le cas.

Ca n'est pas possible. Si aucune catégorie de taxe n'est sélectionnée dans les options de la méthode de livraison, les règles de taxe ne seront pas appliquées sur la méthode de livraison.

Pour les emails: Il y a deux emails envoyés par HikaShop. Un quand la commande est crée à la fin du passage en caisse avant la redirection potentielle vers la plateforme de paiement. Et un second lorsque le paiement est confirmé.
Donc vous devriez déjà avoir ce second email si vos commandes sont confirmées automatiquement.
Si vous ne souhaitez pas envoyer le premier email de création de commande, il suffit de le dépublier via le menu Système>Emails (la gestion/modification des emails est disponible dans la version Business d'HikaShop).

Je ne saisi pas votre dernière question. La notification des paiements de PayPal à HikaShop se fait automatiquement, il n'est pas nécessaire de fournir une quelquonque URL à qui que ce soit.